손님 앉을 곳을, bar 대신 table로 만드는 것.

내가 볼 때, 테이블을 치우고,
bar 위주로 만들어 가장 성공한 회사가 Chipotle 임.

일단, 좁은 가게라고 쳤을때,
테이블을 놓으면, 많이 앉을 수가 없음.

손님들이 앉아서 식사할 공간이 적어진다는 말임.

두번째로 훨씬 중요한 이유가….

사람들은, 뻘쭘하게 “혼자” 테이블에 앉는 것을 “무척” 싫어함.

전세계적으로 독신자가 늘어나는 추세인데,
이것을 간과하는 사람들이 많음.

세번째로, 사람들은 테이블에 앉아 천천히 주문하고,
팁까지 내는것을 싫어함.

베트남이 태국보다 장사를 잘하는 이유는….

시카고 경우, Ba le나 Coco처럼,
대박난 반미 (Bahn Mi)가게 들은 대부분 Bar 위주임.

주문도 맥도날드 식으로, 계산 먼저하고, 음식이 나오는 식.

그런데, 이상하게 태국 음식점은 거의 100% 테이블 위주임.
웨이터, 웨이트리스가 꼭 있고….

설사 음식이 맛이 있더라도,
혼자 뻘쭘하게 앉아야 하고, 주문하는데 오래 걸리고, 팁 줘야 하는 곳은, 절대 안간다는 말임.

태국 음식이 아무리 먹고 싶어도, 내가 Noodle company에서 Pad Thai만 먹는 이유.

왜 혼자 테이블에 못앉는데? 이상한 성격의 이상한 해석이네.

태국과 베트남은 국민성이 완전 다르다고 들었음. 베트남은 한국처럼 근면성실. 태국은 게으르고 놀자판이고 정신적 지주나 철학이랄까 근본이 없음.

테이블이나 바나 상관없음. 다만 내가 4자리 혼자서 차지하고 있으면 주인장에게 눈치보임. 근데 뭐 그런경우 4자리에 둘앉은 테이블에 끼여 앉으면 됨. 내가 뻔뻔한사람 아님. 근데 쥔장이 그런거 좋아할거 같지 않음.

테이블탓이 아니라 안되는집은 그 테이블들을 꽉꽉채워 손님받을 경우 자체가 없는게 근본적 문제임.

참고로, 여기 도서관 근처에,
Chinese restaurant이 하나 있는데….

자격증 준비할때, 이 집을 한 100번 정도 간것 같음.

그런데, 이 집이 bar 위주임.

Table도 있기는 한데, 한번도 앉아본 적이 없음.

테이블이 항상 널널한데 누가 합석을 해. 바쁜 점심시간에도 합석할일이 없는 식당들이 대부분이니 걱정 붙들어매.

너는 테이블들이 다 널널한데도 빠에만 가 앉는다는게 원글의 포인트?

아참….그리고, 진짜 중요한게…..

제발 메뉴에 번호 좀 붙히기 바람.

이것은 특히, 한식, 일식 하는 분들에게 중요함.

백종원의 골목 식당을 예를 들면,
“고사리 알리모 올리오” 하나 주세요… 하겠음?

아니면, 1번과 2번이요 하겠음?

손님은 식사를 하러 온것이지,
외래어 고문 받으러 온 것이 아님.

흔히 식당 맛이 가장 중요하다고 생각하는데….

편안한 식당 구조와,
편리한 주문 방식이 성공의 70%는 되는 것 같음.

>세번째로, 사람들은 테이블에 앉아 천천히 주문하고,
>팁까지 내는것을 싫어함.

이것은 요즘 잘 알려진 트랜드 입니다. 정말 자리 잡고 앉아서 특별한 경험을 할 가치가 있는 식당이 아닌 이상, 처음부터 끝까지 서버를 기다려야만 하는 곳은 점점 피하는 분위기입니다.

난 제발 이 브라드라는 사람 자기글에 댓글좀 안달았으면 좋겠음.

뭔글인가 하고 보면 댓글 다 자기가 달아놓음.. 아휴…진짜 강태공새뀌

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

흥미로운 글입니다. 저도 동의하는 바는 앞으로의 경기 불황에서는 퀵서비스 레스토랑이 대세가 될 거 같아요.
노 팁, 짧은 대기시간, 그리고 가성비가 앞으로의 소규모 식당의 필수 요건이 될 것 같습니다.

감사합니다.

조금 더 의견을 쓰면,

1. 가게가 좁더라도, 월세를 내기 보다는 건물을 살 것.
2. 가게 내부 3-4면에 bar를 만들 것.
3. 맥도날드 처럼, 선 주문과 지불, 그리고 후 조리 방식

부연 설명을 하면,

시카고 같은 경우, 최근에 많이 지은,
주상복합 콘도에 있는 1층 가게는 비교적 싸게 살 수 있구요.

가게가 좁은 것은 신경 안써도 됩니다.
Chipotle 전략 처럼, 가게가 좁으면, 오히려
붐벼 보이고, 장사가 잘 되는 것처럼 보이거든요.

사람들 심리가, 붐비는 가게는 줄을 서서 먹어도,
텅빈 가게는 절대 안감.

게다가, 테이블을 놓지 않고, bar만 만들면,
더 많은 사람들이 앉을 수도 있지만,
애초에 손님 입장이 가능할 수도 있음.

밖에서 보았을때, table만 있으면,
처음부터 음식점에 안 들어간다는 말임.

그러면 태국음식을 저렇게 퀵서비스 스타일로 해놓은 곳은 미국에 없나???

근데 왜 이글에 댓글단 사람들은 멘탈이 이상한 사람이 많어…원글이 틀린말도 안했구먼..뭐..

감사합니다.

또 여기 멘탈 약한넘이 한사람이 저게 대세라니까 또 어리벙벙 쏠리네.

그건 태국식 베트남식 치플레식이 아니라 슈ㅔ어 주방을 말하지. 주방에서 요리해서 곧바로 배달하는 시스템. 주방공간만 있으면 되고 배달앱들 많고 팁도 필요없고. 근데 배달애들한테 팁안주나?

말 나온 김에 한마디 하면,
배달 같은것 없애고,
손님이 take out하는 것만 유지해야함.

아참, 이 글을 쓰게 된 계기는….

백종원이,
무슨 만화 동네의 파스타 가게 조언을 하는데….

한입 먹어보더니, 깜짝 놀라더군요.

이렇게 맛있는데, 파리가 날리다니??

그런데, 제가 보기에는,
빽빽한 가게에, 테이블 네개만 넣어놓은 것이 눈에 걸리더군요.

아무리 맛있어도, 혼자 들어가기 싫은 구조였음.

나중에 매장 사진을 보니,
혼자 오신 손님들도 반은 되던데….

설사 손님이 오더라도,
그런 식으로 돈을 벌수 있을까 싶었음.

Bar구조 였으면, 12명 정도의 손님은 앉을수 있고,
한명 빠지면, 다른 한명 들어오고,
뭐 그런게 되는데….

테이블 4개니까, 5-6명 밖에 못 앉고,
나머지 손님들은, 기다리다 가고,
점심시간은 한정 되어 있고….

파스타 한그릇에 10만원 쯤 하지 않는한,
수익 자체가 불가능.

그게 소규모 영세상인들의 문제임. 식당업뿐 아니라 다른 분야도. 음식맛만으로는 성공못해. 홍보 광고 영업이 중요한 이유.
여기멘탈 약한사람이 쏠리듯. 그래서 광고가 중요한거고. 영세상공인은 광고비도 감당못함.

Brad씨의 특별한 통찰력 항상 응원합니다.
예전부터 죽 글 올라오는거 다 보고 기다립니다.

저는 70 넘은 노인이지만 Brad씨의 남과는 다른 관점 부럽습니다

감사합니다.

건강하시길…