흑설탕/brown sugar는 흰설탕 대신 넣는 것 말고, 특유의 맛/향 때문에 일부러 그걸 넣기도 해요. 설탕 제조 공정을 듣다보니, 옛날에 먹던 엿과조청이 생각나네요.
그건 그렇고, 미국의 food industry는 설탕(cane sugar)을 안쓰고 HFCS(High fructose corn syrup)을 쓰잖아요. 미국의 주요 작물중 하나인 옥수수를 “화학적”으로 처리해서 만들어내는겁니다. 탄산 음료들에도 미국에서 파는건 이게 들어있죠. 딴데 가면 다 설탕을 쓰는데. 주로 수입에 의존하는 cane sugar에는 세금이 높게 붙는다나요.
여기 쓰는 대량 제배 옥수수는 우리가 생각하는 옥수수와 매우 다릅니다. 그냥 먹으면 단맛도 없고 전분만 가득한 종자들입니다. 미국내 옥수수 생산량의 36%가 사료로 사용되고, 약 40%는 에탄올을 생산하는데 사용됩니다. HFCS은 전체의 4-5%가 사용된다고 합니다.