퇴사할때 자료 카피

불법은 아닙니다.
회사와 개인 간의 계약 관계에 관련된 내용이라.

다만, 회사 정책에 따라 민사에 걸린다 걸리지 않는다가 결정될 뿐이겠죠.
그리고 민사에 걸리면, 보통 이직한 회사에서도 고용 계약을 해지합니다.
다른 곳에서 코드 들고 튄 직원을 뭘 믿고 자사 코드를 맏기나요?

참고로, 회사에서 허가받고 가지고 나온 코드라면 상관없습니다.