음식은 화학입니다. 이치는 상당히 상식적이고 과학입니다.
위에 어느분이 말씀하신것처럼, 소금에 절이는게 문제가 생긴거구요. 소금에 직접 절여야 탱탱한 배추의 아삭함이 유지됩니다. 소금을 물에 풀어서 배추를 절이는건 겨울철 배추에 한해서 하는거에요, 다시말해 한국의 김장용 배추를 그렇게 하는거지요. 미국처럼 사시사철 나오는 배추들은 물을 많이 품고 있기 때문에 소금을 물에 풀어서 절이면 물렁해집니다. 그렇게 하지말고 직접 소금만 써서 절여야 배추가 품고있는 물기가 쏙 빠지고 아삭한 김치가 담궈지는겁니다.
저희집도 김치 직접감궈 먹는데, 이것저것 해봐도 소금에 직접 절여서 배추잎을 구부려보면 엿가락처럼 휘어질때 물에 3-4번 잘행구어내고 담그면 정말 맛있게 됩니다.
아마 님의 배추는 잘 절여진 상태가아닐때 양념장을 발라 숙성시켰기때문에 발효되는 와중에 배추가절여지는동시에 물기를 흡수했기때문에 결과적으로 흐물해진거에요.
소금물에 절이지말고 직접 소금에만 절여보세요