미국에서 육회를 먹으려면 어떤 고기를 먹어야 하나요?

미국 살면서…
그래도 안심하고 믿을 수 있는것이 먹는 음식이 아닌가 싶습니다.
저희는 가끔 지방없는 부위 사다가 집에서 해먹습니다.
세균? 박테리아? 그 덩어리를 먹는게 아니라..
소고기를 사다 먹습니다.